Preparación
1. Ablandar las hojas de acelga
Lava muy bien las hojas de acelga y retira con cuidado la parte más gruesa del tallo, procurando no romperlas.
Colócalas en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Cocínalas durante 2 a 3 minutos, solamente hasta que estén flexibles.
Retíralas y pásalas inmediatamente a un recipiente con agua fría para detener la cocción. Escúrrelas y sécalas suavemente con papel absorbente.
2. Rellenar las acelgas
Extiende una hoja de acelga sobre una superficie limpia. Coloca en el centro una tira de queso y, si lo deseas, una porción de jamón.
Dobla primero los lados hacia el centro y después enrolla la hoja, formando un paquete bien cerrado. Repite el procedimiento con las demás hojas.
3. Enharinar
Coloca la harina en un plato y pasa cada rollito ligeramente por ella, cubriendo todos sus lados. Sacude el exceso de harina.
4. Preparar el capeado
Bate las claras de huevo hasta alcanzar punto de nieve firme.
Agrega las yemas una por una, junto con una pizca de sal, y mezcla suavemente con movimientos envolventes para evitar que las claras pierdan volumen.
5. Capear y freír
Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio.
Cubre completamente cada rollito enharinado con la mezcla de huevo y colócalo cuidadosamente en el aceite caliente.
Fríe las acelgas hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Preparar la salsa
Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y el caldo de pollo o agua hasta obtener una mezcla uniforme.
Calienta las dos cucharadas de aceite en una olla y vierte cuidadosamente la salsa. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que cambie ligeramente de color y espese.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Servir
Coloca las acelgas rellenas capeadas en un plato y báñalas con la salsa de jitomate caliente.
Sirve inmediatamente para disfrutar el queso suave y derretido.
Guarniciones recomendadas
Arroz rojo mexicano
Frijoles refritos
Ensalada fresca de lechuga, pepino y rábanos
Tortillas de maíz calientes
Consejos
Seca muy bien las hojas antes de rellenarlas para evitar que los rollitos se abran.
No cocines demasiado las acelgas, ya que pueden quedar muy suaves y romperse.
El aceite debe estar caliente, pero sin humear, para que el capeado quede dorado y no absorba demasiada grasa.
𝐕𝐞𝐫 𝐩á𝐠𝐢𝐧𝐚 𝐬𝐢𝐠𝐮𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞
